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鲜美麻涌|一口水乡美食,河鲜正当时!

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爱上一座城的原因有千百个,美食或许是最有烟火气的那一个。麻涌镇位于东莞的西北部、珠江口的东岸,素有“鱼米之乡”之称。

这里咸淡水交汇,河鲜满仓,土地肥沃,物产丰美,全都凝聚在麻涌的餐桌之上、美味之中。

2022年,麻涌镇启动“美食振兴乡村”项目,打造“鲜美麻涌”生态美食旅游区域品牌,推出“鲜美麻涌”十大经典美食。南方+推出鲜美麻涌美食专栏,本期将讲述麻涌美食的鲜味秘籍,打卡来自岭南水乡的地道风味。

无鲜不欢的麻涌美食

鲜者,鱼名。“鲜”最初就与鱼有着密切的关系,古人们用鱼的味道来形象地解释人们品尝到鲜美食物的感觉。在水乡麻涌长大的人,自然也深深迷恋这一口鲜味。

麻涌美食讲究就地取材。地理环境得天独厚的麻涌水乡,虾、蟹、鱼、蚬应有尽有,天然造就了独特的河鲜饮食文化。在这里,你会看到每条鱼都有独特有趣的名字,腊味也有河鱼的一席之地,连肥嘟嘟的禾虫能都是麻涌人的盘中餐……

【情投意合:煎白鸽鱼拼凤尾鱼】

白鸽鱼和凤尾鱼,是东莞水乡地区盛产两种味道鲜美的小型鱼。白鸽鱼生长在咸淡水交界的江河、海滩、湿地之中,肉质鲜嫩细腻而不粗碎,韧性适中而不梗麻,味野而不含腥,是鱼中上品。

凤尾鱼因其尾部分叉形状犹如凤尾而得名,平时多栖息于外海,每年春末夏初则成群由海入江,在中下游的淡水入口处作产卵洄游。

水乡的鱼,连名字也多得几分清丽。麻涌人习惯将两种鱼一同煎食,油脂丰腴,甘香加倍,搭配粤式米酒食用,更觉香酥可口,肉质幼滑,回味无穷。

【久别重逢:禾虫焗蛋】

“禾虫过造恨唔翻”,这是专属老广的美食暗号。意思是,禾虫若过了季节再馋也吃不着,后悔也没用。秋冬之际的禾虫是一年之中的上品,体态丰腴、肥嫩,或焗或蒸,最能让食客享受一口爆浆的满足感。

砵仔禾虫焗蛋是岭南水乡美食永恒的经典,尤以瓦砵焗禾虫最显风味,麻涌美食因“禾虫焗蛋”扬名于外。

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